油少なめヘルシー簡単、大学芋
さつまいもを使ったお菓子の定番大学芋です。少量の油でできるのでとってもヘルシー。
材料：さつまいも 大1本くらい、サラダオイル 大さじ3くらい、砂糖 大さじ3くらい、炒りゴマ 適量
作り方：１良く洗い皮ごと乱切りにしたさつまいもを約10分水につけます。さつまいもの先を尖らせて切ると、出来上がりで先端がカリカリになり食感を楽しめます。２ノンオイルタイプのフライパンに油大さじ3をいれ、そこに砂糖大さじ3をいれ、ペーパーなどで水気を拭いた芋を平たく並べふたをして火をつけます。
３中火くらいで加熱し、音がパチパチと激しくなったら弱火にします。さつまいもを約１０分間、蒸し焼きにします。ふたを開け、竹串が軽くささる状態になったら、箸などで全体を混ぜながらさつまいもに焼き目をつけ、砂糖が絡むように炒ります。4さつまいもの表面が均一にカリッとしてきたら、皿に盛って、ゴマをお好みの量ふりかけて完成です。5芋の保存：さつまいもは土つきのまま蓋付き発泡スチロールで保存します。芽が出てきても健康な状態で食べれます。洗った芋でも大丈夫です。冷蔵庫では保存に不向きです。
コツ、ポイント：２の手順で混ぜない状態で点火することが大事です。フライパンから離れず様子をみていれば簡単にできます。最初はレシピどうり作ってみて、醤油味が欲しい場合は、３の炒り始めのときにお好み量ふりかけると甘辛に仕上がります。
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ケーキ屋さんのスイートポテトをさつまいもで
さつまいもを使って、家庭でお店の味ができる。手軽にできる美味しいスイートポテトです。
材料１２個分：さつまいも ４００g?４３０ｇ位（大１本）、バター（無塩） ３０g、グラニュー糖 ６０g、牛乳 大さじ４、塩 少々、卵黄 １個分、ラム酒 大さじ１、卵黄（つや出し用） １個分、水（つや出し用） 少々
作り方：１皮をむいたさつまいもを厚さ1.5cmの輪切りにしてしばらく水にさらします。２ さつまいもを鍋で竹串をさして軽く通るまでゆでます。３湯をよくきり、熱いうちにさつまいもを細かくつぶします。４３にバターを加えよく練ったら、さらにグラニュ?糖・牛乳・塩を入れ弱火にかけます。５さつまいもがもったりするまで水分を飛ばし、よく練り火を止めます。（ここで水分をしっかりとばすと楽に成形できます）６あら熱を取ったらラム酒と卵黄を加えよく混ぜます。
７６を船型に成形し、天板にならべます。つや出し用に卵黄に水を加えたものを表面にハケでぬります。８１８０度に熱しておいたオーブンにいれ２０分焼きます。表面が乾いたら取り出し再びつや出し用の卵黄に水を加えたものをぬって、再度オーブンで５分ぐらい焼いて表面に焼き色を付けて完成です。
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さつまいもでなめらかスィートポテト
とても簡単にびっくりするほどのおいしさのなめらかスィートポテトです。
材料（パウンド型１個分）：さつまいも ２５０?３００ｇ、牛乳 １００ｃｃ、卵２個、無塩バター ５０ｇ、砂糖 ６０ｇ、薄力粉 １５ｇ、ベーキングパウダー ７ｇ、バニラエッセンス 適量
作り方：１１ｃｍ角ぐらいのさいころ型にさつまいもをきって、鍋に牛乳と一緒に入れて、さつまいもがやわらかくなるまで煮ます。さつまいもが柔らかくなったら、つぶし、ペーストっぽくなったら火を止めます。ちょっと固まりが残っていてもも食感があっておいしいです。これは、さつまいもの焼き芋をマッシュしただけのものでも代用できます。その場合は、牛乳は使用しません。
２無塩バターをボウルにいれてクリーム状になるまでよく練ります。さらに、砂糖と卵を加えてしっかり混ぜます。３バニラエッセンスと１で作ったさつまいももいれて軽く混ぜ合わせ、薄力粉とベーキングパウダーも加えて、ゴムベラで軽く混ぜます。４紙をしいた型に、生地を流し込み、１８０度のオーブンで３０?４０分焼きます。５竹串をさして、何もついてなかったら完成です。
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